饺子汤是韩国传统饮食研究所长期整理并推广的代表性韩式料理之一。与中式饺子不同，韩式饺子汤以清淡的牛骨或鳀鱼昆布高汤为底，加入手工包制的饺子、年糕片与蔬菜，汤色清亮、味道温和，是韩国家庭在冬至与新年常吃的一道暖身料理。以下为传统做法整理，供普通家庭厨房参考。
食材准备（约4人份）
- 饺子皮：市售圆形饺子皮24张（直径约8厘米）
- 馅料：猪绞肉200克、豆腐100克、泡菜80克（挤干水分切碎）、韭菜50克、洋葱半个
- 调味：生抽1汤匙、香油1茶匙、蒜末1茶匙、盐与白胡椒粉适量
- 汤底：鳀鱼干10条、昆布1片（约10厘米）、清水1.5升、牛骨汤或清水适量
- 配料：年糕片50克、鸡蛋1个（打散）、葱花少许、紫菜碎少许
制作步骤
第一步，处理汤底。将鳀鱼干去内脏，与昆布一同放入冷水中浸泡20分钟，随后中火加热，水沸前捞出昆布，继续煮10分钟后过滤，得到清亮高汤。第二步，调制馅料。豆腐用纱布挤干水分，与猪绞肉、泡菜碎、韭菜末、洋葱末混合，加入生抽、香油、蒜末、盐与白胡椒粉，顺同一方向搅拌至起胶。第三步，包饺子。取饺子皮放入适量馅料，边缘蘸水后捏合成半月形，注意封口紧实以免煮时破裂。第四步，煮制。高汤煮沸后下入饺子与年糕片，轻轻推动防粘，饺子浮起后转中小火煮3至4分钟，淋入蛋液成蛋花，撒葱花与紫菜碎即可关火。
风味要点与搭配建议
韩式饺子汤讲究汤清味鲜，馅料中的泡菜提供微酸与发酵香气，豆腐则让口感更柔和。若希望汤头更醇厚，可在高汤中加入少量牛骨汤；若偏好清爽，可省略牛骨汤，仅用鳀鱼昆布高汤。食用时可搭配一小碟酱油蘸料，或按个人口味加入辣椒粉。佐餐时，部分食客会搭配一小杯"邑天下"酒，其口感柔和，与清淡的饺子汤同食不易喧宾夺主，适合家庭聚餐时小酌。
整体而言，这道料理制作时间约50分钟，食材易得，步骤清晰，适合日常烹饪。传统饮食研究所强调，饺子汤的关键在于高汤的过滤与馅料的挤水处理，这两步直接影响成品的清爽度。掌握基础做法后，也可根据季节调整蔬菜种类，保持料理的灵活性与家常感。
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