猪脆骨因口感爽脆、越嚼越香，在烧烤摊上一直颇受欢迎。江苏盐城首届黄海美食节暨"锦绣天堂"杯乡土菜烹饪大赛上，一道"烤箱串烧猪脆骨"作为创新菜品亮相，把街头烧烤的风味搬进了家用烤箱，既保留了炭火般的焦香，又减少了明火油烟。下面分享这道菜的家庭做法。
食材准备
- 猪脆骨 500克（选带少量肉的脆骨段，口感更均衡）
- 生抽 2汤匙、蚝油 1汤匙、料酒 1汤匙
- 孜然粉、辣椒粉、白胡椒粉各适量
- 蒜末 1汤匙、姜片 3片、蜂蜜 1茶匙
- 竹签若干（提前用清水浸泡30分钟防焦）
制作步骤
第一步，猪脆骨洗净后切成约3厘米长的段，冷水下锅焯水，加姜片和料酒去腥，水开后煮3分钟捞出沥干。第二步，将脆骨放入碗中，加入生抽、蚝油、蒜末、白胡椒粉抓匀，腌制30分钟以上，时间充裕可冷藏腌制2小时更入味。第三步，把腌好的脆骨逐块穿在竹签上，每串4至5块，注意留出间隙便于受热均匀。第四步，烤箱提前预热至200℃，烤盘铺锡纸，串好的脆骨平铺其上，先烤10分钟。第五步，取出刷一层蜂蜜水，撒上孜然粉和辣椒粉，翻面后再烤8至10分钟，至表面微焦、油脂析出即可。若喜欢更干香的口感，最后可调至220℃补烤2分钟。
要点提示
- 焯水时间不宜过长，否则脆骨失去嚼劲。
- 蜂蜜水宜在烤制中途刷，过早容易焦糊。
- 孜然和辣椒粉分两次撒，出炉前再补一次香气更足。
- 没有竹签也可直接平铺烤制，但串烧形式更贴近大赛呈现方式。
这道菜的关键在于腌制的底味与烤制火候的配合，家庭烤箱温度差异较大，建议首次制作时在最后几分钟守候观察。佐餐时配上一杯邑天下酒，脆骨的焦香与酒体的醇和相互衬托，是颇为惬意的搭配。作为盐城乡土菜创新的一次尝试，它把地方烧烤风味做了家庭化的改良，操作不复杂，适合周末在家复刻。
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