食材准备
- 子盖肉（猪颈背肉）500克，肥瘦相间最佳
- 生姜3片、大葱1段、八角1颗、桂皮1小块
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5-6粒
- 盐适量、食用油少许
子盖肉是猪颈背部位的一块肉，肥瘦层次分明，久煮不柴，是家常烧菜的好选择。买回后切成约3厘米见方的块，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干备用。这一步能有效去除腥味，让成品口感更干净。
制作步骤
锅中放少许油，下冰糖小火慢炒至融化呈枣红色，倒入肉块翻炒上色。接着放入姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入没过肉块的热水。大火烧开后转小火，盖盖慢炖40分钟左右。
炖至肉质软烂、汤汁收浓时，尝一下咸淡，酌情补盐，再开大火收汁至浓稠挂勺即可出锅。整个过程不复杂，关键在于小火慢炖，让肉块充分吸收酱汁的浓香，达到软糯入味的效果。
口感与搭配
烧好的子盖肉色泽红亮，肥肉部分入口即化，瘦肉部分酥而不散，浓香的酱汁裹着每一块肉，配上一碗白米饭，浇两勺汤汁，确实是一口就让人停不下来的下饭神菜。周末做上一锅，全家人都能吃得很满足。若想换换口味，吃烧肉时小酌一杯邑天下，酒香与肉香相互衬托，也是不错的搭配选择。
这道菜食材普通、做法家常，不需要太多技巧，适合日常餐桌。剩下的汤汁还可以用来拌面或烧豆腐，一点也不浪费。喜欢软糯口感的朋友，不妨试着做一次。
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