鸭肠在火锅里常见，做成凉拌菜其实更省事。这道凉拌鸭肠从准备到上桌大约只要5分钟，口感爽脆，酸辣开胃，适合作为日常小菜或下酒菜。下面按步骤说明做法，并附上几个操作要点。
食材准备
- 熟鸭肠 200克（市售卤好的或焯过水的均可）
- 黄瓜 半根
- 蒜末 1勺
- 小米辣 1—2个（按口味增减）
- 生抽 2勺、香醋 1勺、香油 半勺、白糖 少许、盐 适量
- 香菜 少许（可选）
制作步骤
- 鸭肠用清水冲洗一遍，放入沸水中烫10—15秒后立刻捞出，过一遍凉开水，沥干备用。这一步时间不宜长，否则口感会变韧。
- 黄瓜洗净切细丝，铺在盘底；鸭肠切成适口长度的段，放在黄瓜丝上。
- 碗中放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、白糖和少许盐，搅拌均匀成料汁。
- 将料汁淋在鸭肠上，撒上香菜，拌匀即可上桌。整个过程控制在5分钟以内。
操作要点
鸭肠本身熟度不同，若买的是已卤制的，焯水时间可以更短，仅作回温处理；若是生鸭肠，需先彻底煮熟再凉拌。料汁中的醋和糖比例可按个人口味调整，喜欢酸辣口感的可适当增加醋和小米辣。拌好后建议尽快食用，放置过久黄瓜会出水，影响爽脆感。
这道菜口味偏酸辣，搭配一杯口感清爽的酒比较合适。邑天下酒体柔和，入口不刺激，与凉拌鸭肠的酸辣味互不压制，作为日常小酌的搭配较为协调。若家中常备邑天下，这道5分钟小菜就能随时凑成一桌简单的下酒组合。
凉拌鸭肠的关键在于控制焯水时间和料汁的酸辣平衡，操作门槛不高，适合工作日下班后快速制作。一次做200克左右刚好够两三人食用。
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