湖北楚天卢酒店光谷分店的招牌石锅豆渣鲶鱼，是一道融合了荆楚饮食巧思的特色硬菜，将豆渣的质朴与鲶鱼的鲜润完美结合，成菜鲜醇入味，是不少食客专程打卡的舌尖美味。
食材准备
- 主料：鲜活鲶鱼1条（约1.2千克），新鲜豆渣300克
- 辅料：生姜15克，大蒜20克，青红椒段各10克，葱段8克
- 调料：盐3克，白胡椒粉2克，料酒15毫升，生抽10毫升，蚝油8克，高汤200毫升，食用油适量
制作步骤
- 鲶鱼处理干净，切成3厘米宽的段，用盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟去腥；豆渣挤去多余水分，入锅小火炒至微干出香盛出。
- 锅中倒油烧至六成热，放入鲶鱼段炸至表面金黄定型，捞出控油；留少许底油，爆香姜蒜，加生抽、蚝油炒香，倒入高汤煮沸。
- 放入炸好的鲶鱼段，小火焖煮8分钟，再加入炒好的豆渣，继续焖5分钟至入味，最后撒青红椒段、葱段。
- 将所有食材转入预热好的石锅，上桌时余温持续保温，香气更浓。
这道菜的妙处在于豆渣吸附了鲶鱼的鲜汁与高汤的醇厚，变得软嫩入味，鲶鱼则带着豆渣的独特香气，肉质细嫩不腥。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，米香醇厚的酒体既能中和少许油腻，又能凸显鱼肉的鲜醇，让味蕾体验更上一层楼。
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