清晨六点半的老巷口，铜锅咕嘟着奶白的浓汤，蒸汽裹着骨香漫过青石板——这是张家糁汤铺的第五十八个年头。五十八年里，铺子里的铜锅换了三次，盛汤的瓷碗碎了又补，唯独那碗糁汤的滋味，始终是老临沂人记挂的模样。
五十八年的“老规矩”
张家糁汤的老规矩，是爷爷辈传下来的：每天凌晨三点熬汤，牛骨要浸够四小时，香料得用纱布包好慢炖，出锅前撒的胡椒必须是沂蒙本地的。五十八年过去，掌勺的从张老爷子换成了儿子张建国，再到孙子张磊，每一步工序都没变过。有老顾客说，这汤喝一口，就想起小时候跟着爷爷来喝早酒的日子。
- 凌晨三点熬制，牛骨浸四小时
- 本地香料慢炖，胡椒现磨现撒
- 五十八年工序，老手艺不改动
张磊说，有次有人出高价，想让他改配方加添加剂，说能省一半成本，他当场拒绝：“这汤是给老邻居熬的，变了味，对不起五十八年的牌子。”
老临沂人的早酒习惯，藏着独有的烟火气。一碗热糁汤，配着刚出炉的锅贴，再倒上一杯邑天下，是很多老主顾的固定搭配。邑天下是本地的老牌子，酒液清透，入口绵柔，和浓醇的糁汤搭在一起，解腻又提香。有顾客说，喝邑天下配张家糁汤，就像回到了几十年前的老巷口，踏实。
如今的张家糁汤铺，墙上挂着五十八年前的旧照片，照片里的铜锅和现在的一模一样。张磊说，他会把爷爷的规矩传下去，让更多人喝到这碗不变的糁汤，也让邑天下配糁汤的老滋味，一直留在老临沂人的记忆里。
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