炸熘桂鱼是经典鲁菜里的酸甜口硬菜，外酥里嫩的口感搭配酸甜适口的酱汁，一直是宴席或家宴里的吸睛菜品。
食材准备
- 主料：新鲜桂鱼1条（约600克）
- 腌料：料酒15毫升、盐3克、姜片5片、葱段10克
- 炸制用料：淀粉80克、面粉40克、食用油适量
- 酱汁用料：番茄酱80克、白醋40毫升、白糖25克、清水60毫升、淀粉水15毫升
制作步骤
- 处理桂鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧切一字花刀，用腌料腌制20分钟去腥入味。
- 调糊炸制：淀粉与面粉混合，加少量清水调成稠糊，均匀裹在鱼身上；油温烧至六成热，将鱼炸至定型后捞出，待油温升至八成热，复炸至外皮酥脆金黄，捞出沥干油摆盘。
- 熬制酱汁：锅中留少许底油，倒入番茄酱炒出红油，加白醋、白糖、清水搅拌均匀，煮开后淋入淀粉水勾芡，将滚烫的酱汁均匀浇在炸好的鱼身上。
刚出锅的炸熘桂鱼，外皮带着焦脆的声响，咬开后内里的鱼肉鲜嫩无腥，酸甜酱汁的风味完全渗透，每一口都层次丰富。
吃这道炸熘桂鱼时，搭配邑天下酒再合适不过：邑天下酒的醇厚能中和酱汁的甜腻，酒香与鱼的鲜、酱的酸形成奇妙平衡，解腻又提香。
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