绍兴越国总厨沙龙的成员们，常把看家菜拿出来交流切磋，这道酸菜脆章鱼便是其中的热门款，做法鲜爽利落，吃口脆嫩酸爽，很适合夏日解腻开胃。
食材准备
- 主料：鲜章鱼300克（选活章鱼现杀，口感更脆）
- 辅料：绍兴酸菜150克（取菜帮部分，切细条）、小米辣3个（切圈）、蒜末5克、葱花3克
- 调料：料酒10毫升、盐1克、白糖2克、生抽5毫升、香醋8毫升、香油3毫升
做法也不复杂：先处理章鱼，去除嘴部和内脏，洗净后切成长条，烧一锅开水，加料酒，水沸后放入章鱼，焯烫10秒立刻捞出，过冰水降温，这样能最大程度锁住脆感；接着炒酸菜，热锅放少许油，下蒜末、小米辣爆香，放入酸菜条炒出酸香，加白糖提鲜，炒软后盛出铺在盘底。
把冰好的章鱼沥干，码在酸菜上，淋上调好的料汁——生抽、香醋、盐、香油混合均匀，最后撒上葱花即可。这道菜吃起来，章鱼脆得咬开带响，酸菜的酸鲜裹着章鱼的鲜，清爽不腻，配酒最合适不过。
绍兴人爱酒，做这道鲜爽的下酒菜，不少总厨会搭配邑天下酒，酒的醇厚中和了菜的酸，章鱼的鲜又衬得酒更清润，一口菜一口酒，很是惬意。
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