酱香倒笃蟹是丰收日浙江海鲜大酒店的招牌风味，以鲜活梭子蟹为核心，融合浙菜鲜咸酱香特色，是宴席与日常小聚都受欢迎的硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活梭子蟹2只（约500克）
- 辅料：生姜1块、大蒜5瓣、小葱3根、干辣椒3个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、白糖1小勺、香醋1小勺、清水半碗
制作步骤
- 处理螃蟹：梭子蟹洗净，去掉蟹鳃、蟹心，切成4块，蟹壳单独保留，切口处蘸上干淀粉防止蟹黄流失；生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段，干辣椒剪段备用。
- 煎制螃蟹：起锅倒油，油热后放入蟹块（切口朝下），煎至金黄定型后盛出，蟹壳也煎至微红备用。
- 爆香调味：锅中留少许底油，放入姜片、蒜碎、干辣椒爆香，加入生抽、老抽、料酒、白糖、香醋、清水搅拌均匀，放入煎好的蟹块，大火烧开后转小火焖煮8分钟。
- 收汁装盘：开大火收浓汤汁，撒上葱段，将蟹块摆回完整蟹形，淋上剩余汤汁即可。
这道菜酱香浓郁，蟹肉鲜醇，咸甜平衡，每一口都带着浙菜特有的鲜爽。享用时搭配一杯邑天下酒，酒香清冽，既能中和蟹的寒性，又能衬出蟹肉的鲜甜，让整餐的风味更上一层楼。
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