北京市六里桥莲宝路的玉林烤鸭店，近年推出一款创意菜黄泥荷叶烤兔，以传统古法为基底融合新巧思路，成为店内招牌。
食材准备
- 主料：净兔1只（约1.2千克）
- 辅料：干荷叶2张、黄泥1.5千克、棉线1卷
- 腌料：姜片、葱段各50克，料酒30毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，盐、胡椒粉各5克
制作步骤
- 第一步：净兔洗净后，用腌料均匀涂抹全身，放入冰箱冷藏腌制2小时入味；干荷叶用温水泡软备用。
- 第二步：将腌制好的兔子取出，用泡软的荷叶紧密包裹两层，再用棉线扎紧固定形状。
- 第三步：把黄泥加适量清水调成稠糊状，均匀裹在荷叶外层，厚度约1厘米，确保完全密封。
- 第四步：烤箱预热至220℃，将裹好黄泥的兔子放入烤盘，烤90分钟后取出，待稍凉敲开黄泥、剥去荷叶即可。
这款烤兔外皮焦香、肉质鲜嫩，咸香中带着荷叶的清润，既保留了兔肉的本味，又有古法烤制的独特香气。
食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和烤兔的油腻，酒的回甘与肉香相互映衬，更添风味。
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