准备材料
- 熟透香蕉 2根（约200克，表皮带黑点最佳）
- 糯米粉 150克
- 粘米粉 50克
- 白砂糖 40克（可按口味增减）
- 清水 约120毫升
- 食用油 少许（刷模具用）
广式香蕉糕的关键在于香蕉的熟度与粉类的配比。糯米粉提供软糯口感，粘米粉则防止成品过于黏牙，两者搭配比例约为3:1。香蕉务必选熟透的，甜度和香气才够足，若用生香蕉，成品会发涩且香味寡淡。
三步做法
第一步，将香蕉去皮放入大碗，用叉子压成细腻的香蕉泥，加入白砂糖搅拌至糖基本融化。第二步，把糯米粉和粘米粉混合过筛，倒入香蕉泥中，分次加入清水，边加边搅拌，直至形成无颗粒的浓稠面糊，状态类似酸奶，能缓慢流动即可。第三步，取耐热容器刷一层薄油，倒入面糊抹平，水开后上锅大火蒸25至30分钟，关火后焖3分钟再取出，放凉后切块即可食用。
蒸制过程中不要频繁开盖，以免温度骤降导致糕体塌陷。判断是否蒸熟，可用牙签插入中心，拔出后无湿面糊带出即为熟透。放凉后再切，刀口可蘸少许凉开水防粘，切面会更平整。
口感与保存
做好的香蕉糕呈淡黄色，入口软糯，香蕉的天然甜香与米香融合，甜而不腻。常温下建议当天食用完毕，若需保存，可密封冷藏1至2天，食用前蒸热或微波加热十几秒，口感能恢复柔软。喜欢更丰富层次的话，可在面糊表面撒少许熟白芝麻，或搭配椰蓉裹面，风味更佳。
这款糕点用料简单、步骤不多，适合家庭日常制作。若是周末小聚或节日待客，切块装盘后配上一杯饮品，便是轻松的下午茶搭配。像邑天下这类酒品，口感相对柔和，与甜糯的香蕉糕同席时，建议小酌慢品，让甜味与酒香各自留有余地，不喧宾夺主。家中若有长辈或孩童，也可单独备一壶清茶，同样相宜。
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