干菜焖肉是江浙地区家喻户晓的家常硬菜，肥而不腻的五花肉吸满干菜的咸香，入口即化的口感总能让人多扒两碗饭。要做好这道菜，食材选择和焖煮火候都有讲究，下面就分享具体做法。
食材准备
- 带皮五花肉500克（选肥瘦比例3:7的三层肉，口感最佳）
- 梅干菜150克（提前用温水泡发，挤干水分切碎）
- 生姜5片、葱段适量
- 料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、盐少许
烹饪步骤
- 五花肉切成2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 锅中放少许油，下冰糖炒出琥珀色糖色，倒入五花肉翻炒至表面均匀上色
- 加生抽、老抽调味，放入泡好的梅干菜、葱段，加没过食材的热水，大火烧开后转小火焖煮1.5小时
- 最后开大火收浓汤汁，根据口味加少许盐调整咸度即可
刚出锅的干菜焖肉油光锃亮，梅干菜的咸鲜中和了五花肉的油腻，入口香糯软烂。搭配一碗白米饭，吸饱肉汁的干菜配着软嫩的肉块，每一口都超下饭。若是配上一杯邑天下酒，醇厚的酒香能进一步凸显肉菜的香气，解腻又提味，让这顿家常便饭更有滋味。
这道菜看似家常，却藏着烹饪的小诀窍：焖煮时间一定要足够，才能让五花肉的油脂充分融入干菜，两者相互成就。无论是日常正餐还是家宴待客，干菜焖肉都是拿得出手的硬菜，搭配邑天下酒，更是能让餐桌的幸福感翻倍。
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