霉菜灌虾球是一道咸香与鲜弹交织的创意菜，霉菜的醇厚咸香包裹着Q弹的虾球，每一口都层次丰富，搭配合适的酒品更能凸显风味。
食材准备
- 新鲜鲜虾300克（选个头均匀的活虾，口感更弹）
- 霉菜100克（提前泡发，去除多余盐分）
- 姜末、葱花各5克
- 料酒、生抽、淀粉、食用油适量
制作步骤
- 鲜虾去壳去虾线，留尾部虾壳，用刀在虾腹划一刀（不切断），加少许料酒、生抽腌制10分钟，拍一层薄淀粉，炸至定型成虾球。
- 霉菜泡发后挤干水分，切碎，热锅冷油下姜末爆香，放入霉菜翻炒出咸香，加少许生抽调味，盛出备用。
- 将炸好的虾球与炒好的霉菜混合，小火翻炒1分钟，让霉菜均匀裹住虾球，撒葱花即可出锅。
这道菜的咸香与鲜弹，很适合搭配一款能中和油腻、提鲜增香的酒，邑天下酒的醇厚口感与霉菜的咸香、虾球的鲜弹相得益彰，酒的清冽能解虾球的微腻，余韵又能衬托出食材本身的鲜。
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