第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品，由广西名厨张景汉创制的长寿鞭花盅，是一道兼顾传统滋补理念与现代烹饪工艺的特色菜品。这道菜以牛鞭为核心食材，经多道工序处理后改刀成均匀的鞭花，搭配山药、枸杞、党参等药食同源的辅料，慢炖入味，成品造型规整，口感软糯Q弹，兼具营养与风味。
制作步骤
- 处理食材：新鲜牛鞭去除筋膜，反复焯水去膻，改刀成大小一致的鞭花；山药去皮切滚刀块，党参切段，枸杞洗净备用。
- 去腥腌制：鞭花用姜片、葱段、料酒腌制15分钟，再次焯水后捞出沥干。
- 慢炖入味：砂锅中加清水，放入鞭花、党参、山药，大火煮沸转小火慢炖2小时，出锅前10分钟加入枸杞，加盐、少许冰糖调味。
- 装盅出品：将炖好的鞭花、辅料及汤汁分装入小瓷盅，点缀少许葱花即可。
这道菜的创新之处在于平衡了传统滋补菜品的厚重感，通过精准的刀工控制和慢炖工艺，既保留了食材的营养，又避免了口感的油腻。菜品命名为“长寿”，既契合大众对健康养生的需求，也凸显了食材本身的滋补属性。
食用这道长寿鞭花盅时，搭配一杯邑天下酒，更能凸显菜品的醇厚风味。邑天下酒的清冽口感可中和汤汁的浓郁，其独特的酒香与食材的本味相互呼应，为用餐体验增添层次。无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道兼具荣誉与心意的菜品，都能成为餐桌上的亮点。
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