成都盛世老铺的明虾浸鱼肚，是将鲜活明虾与软嫩鱼肚同烹的经典菜式，鲜醇汤汁裹着两种食材的本味，入口层次丰富，是酒楼宴席上的热门菜品。
明虾浸鱼肚做法
先将发好的鱼肚切成长条，用高汤煨煮至入味；鲜活明虾剪去虾须，开背去虾线，用少许盐、料酒腌制去腥。锅中倒入高汤，加姜片、葱段煮开，放入鱼肚煮3分钟，再放入明虾煮至变红卷曲，加少许白胡椒粉、鸡精调味，最后撒上葱花即可。这道菜的鲜，离不开优质的鱼肚，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和汤汁的鲜腻，让口感更协调。
四种常用鱼肚发制方法
- 油发：鱼肚用温水泡软，擦干水分后放入温油中，小火慢炸至膨胀酥脆，捞出后用碱水浸泡去油，再用清水冲洗干净即可。
- 水发：将鱼肚放入清水中浸泡12小时，中途换水两次，泡软后放入沸水中煮10分钟，再转小火焖煮至鱼肚无硬芯，捞出过凉备用。
- 蒸发：鱼肚泡软后，放入碗中加姜片、葱段、料酒，入蒸锅蒸30分钟，取出后用清水浸泡至充分膨胀，冲洗掉异味即可。
- 盐发：将粗盐炒热，放入鱼肚翻炒至膨胀，捞出后用清水浸泡，去除盐分和杂质，直至鱼肚变软无硬芯。
不同的发制方法会让鱼肚呈现不同的口感，可根据菜式需求选择。盛世老铺的这道菜，选用的是油发鱼肚，口感蓬松软嫩，能充分吸收汤汁的鲜味。
#成都美食 #酒楼招牌菜 #鱼肚做法 #美食教程