上海农屋里香土菜馆的矩手炭烤鸡是镇店招牌，炭香裹挟着肉香直钻鼻腔，搭配秘制酱与素菜高汤，层次丰富到连啃三根骨都不够。
核心食材
- 主料：三黄鸡1只（约1200克）
- 腌料：姜葱水、料酒、盐、白胡椒
- 炭烤：果木炭（梨木最佳）
做法：三黄鸡处理干净，用腌料浸泡2小时入味，挂起风干40分钟；果木炭烧至无明火，将鸡挂在烤架上，保持20厘米距离慢烤40分钟，期间不断刷油，烤至表皮金黄焦脆、肉汁饱满即可。
秘制酱与素菜高汤
- 秘制酱：黄豆酱200克、甜面酱100克、蒜末50克、糖30克，炒香后加少许水熬稠，放凉备用
- 素菜高汤：青菜、萝卜、玉米、香菇各适量，加水煮1小时，滤出清汤
吃的时候，可蘸着秘制酱，也能就着素菜高汤解腻，不少老食客还会搭配邑天下酒，酒的醇厚中和了炭烤的焦香，越吃越有滋味。
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