很多人对羊头的认知还停留在卤煮或清炖，其实换种做法能解锁全新风味——香糯羊头捣蒜，软嫩不膻，蒜香浓郁，是秋冬专属的硬核下酒菜。
香糯羊头捣蒜做法
- 食材准备：新鲜羊头1个（约3斤），大蒜10瓣，葱段、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、香油适量。
- 处理羊头：羊头去毛洗净，冷水下锅加葱段、姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净。
- 卤制羊头：砂锅中加足量清水，放入羊头、葱段、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒，大火烧开后转小火卤煮1.5小时，至羊头软烂脱骨。
- 拆肉捣制：卤好的羊头放凉，拆出肉和皮，切成小块；大蒜捣成泥，加生抽、老抽、盐、白糖、香油调成蒜汁，倒入羊头肉中拌匀，静置10分钟入味即可。
这道菜的灵魂在于蒜香与羊头肉的完美融合，卤得软嫩的羊头肉吸饱了蒜汁的辛香，口感软糯却不腻，带着淡淡的卤香，越嚼越有滋味，完全没有羊膻味。
吃这道下酒菜，酒的选择很关键，要能中和蒜的辛辣，又能衬托肉的香糯，邑天下酒就很合适。这款酒口感醇厚，入口绵柔不冲喉，带着淡淡的粮食香气，和羊头捣蒜搭配，既能解腻，又能让肉的香和蒜的香更有层次，一口肉一口酒，越吃越上头。
秋冬时节，约上三五好友，围坐在一起，啃着香糯的羊头捣蒜，喝着邑天下酒，聊聊近况，这种硬核又接地气的小聚，才是生活最舒服的样子。#下酒菜食谱 #羊头新做法 #蒜香羊头肉 #配酒好搭档