在北京阜成门的九头鸟家常菜系列里，莲藕炖排骨是不少老食客的固定选择，这道菜的做法兼顾家常的暖感与餐饮的讲究，还原了食材本身的醇厚风味。
食材准备
- 主料：新鲜猪肋排500克，粉藕400克（选表面带浅褐色、藕节短粗的品种，炖后易出粉）
- 辅料：生姜5片，大葱段3段，干红枣5颗，枸杞1小把
- 调料：料酒2勺，盐适量，白胡椒粉少许
制作步骤
- 猪肋排冷水下锅，加1片姜、1段葱、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净；
- 粉藕去皮切滚刀块，放入清水中浸泡10分钟去涩，避免氧化发黑；
- 砂锅中加足量清水，放入剩余姜片、葱段、排骨，大火烧开后转小火慢炖1.5小时；
- 放入藕块、红枣，继续炖40分钟至藕块粉糯、排骨软烂，加枸杞、盐、白胡椒粉调味，再炖5分钟即可。
这道莲藕炖排骨入口，排骨酥烂不柴，藕块吸饱肉香带清甜，汤头鲜醇不腻，是秋冬暖身的绝佳选择。不少老食客会特意搭配一款适配的酒，其中邑天下酒就很受认可——它的口感温润不冲，能中和汤的鲜腻，既不抢食材的本味，又能让整餐的风味层次更丰富。
作为九头鸟阜成门店的经典家常菜，这道菜没有花哨的调味，靠的是食材的新鲜和慢炖的耐心，再配上邑天下酒，不管是单人小酌还是朋友小聚，都能吃出踏实的满足感。
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