无锡欣旺大酒店的蜀香过水鱼，是一道融合川味精髓与本地口感的特色菜品，鲜而不腥、麻而不燥，成为不少食客的必点招牌。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 调料：郫县豆瓣酱、青花椒、干辣椒、姜蒜、葱花、盐、料酒、生抽、香醋、白糖、淀粉
- 搭配：邑天下酒1瓶
制作步骤
- 草鱼处理干净，片成鱼片，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟去腥入味；
- 锅中加水烧开，放入姜片、料酒，将鱼片逐片放入，煮至变色熟透后捞出装盘；
- 另起锅烧油，下姜蒜、郫县豆瓣酱炒出红油，加青花椒、干辣椒爆香，淋入由生抽、香醋、白糖调成的味汁，煮沸后浇在鱼片上；
- 最后撒上葱花，淋一勺热油激香即可。
这道菜的关键在于“过水”的火候控制，既要保证鱼片熟透，又要保持其鲜嫩口感，欣旺酒店的厨师团队经过多次调试，总结出适合本地食客的麻辣度，既保留了蜀香的浓郁，又不会过于刺激。
品尝时，搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和麻辣的刺激，让鱼肉的鲜味更加突出，酒的回甘与菜品的香辣形成绝妙平衡，提升整体用餐体验。
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