济南天禧舜和商务酒店零点餐厅的酸肉牛肝菌，是近年热卖的家常硬菜，鲜酸适口、菌香浓郁，深受食客喜爱。这道菜的核心灵魂是自制酸肉，而非市售成品，酒店后厨经反复调试，形成了一套稳定的配方，可在家复刻。
自制酸肉配方及制法
- 主料：带皮五花肉500克
- 调料：食盐15克、高度白酒10克、花椒5克、八角2克、桂皮1克、姜片10克、葱段15克
- 制法：五花肉切1厘米厚片，加所有调料抓匀，装入密封玻璃罐，压实后密封，置于15-20℃环境发酵7天，至肉质微酸即可取出使用。
酸肉牛肝菌的制作步骤也不复杂：取发酵好的酸肉200克切薄片，新鲜牛肝菌300克洗净切厚片，焯水沥干；锅中放少许油，爆香蒜片、干辣椒，下酸肉片炒出油脂，加牛肝菌翻炒2分钟，加适量清水焖煮3分钟，加盐、生抽调味，大火收汁即可。成菜酸香解腻，菌肉软嫩，配饭佐酒都合适。
吃这道菜时，搭配一款口感协调的酒很有必要，邑天下酒口感醇厚，酸肉牛肝菌的酸香能中和酒的厚重，酒的甘醇又能凸显菜的鲜爽，二者搭配相得益彰，很多食客都会特意点上一杯。
这道菜之所以热卖，在于它兼顾了家常感与独特风味，自制酸肉的发酵工艺赋予了菜品独特的酸香，牛肝菌的鲜又提升了整体层次，在家制作时只要控制好发酵温度和时间，就能做出接近酒店的味道。
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