南京老湾菜馆的翡翠鱼面筋，是一道将河鲜鲜感与软嫩口感完美融合的特色菜，既保留了南京菜的鲜醇底色，又以清爽色泽适配大众口味。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼中段300克，手工鱼面筋200克
- 辅料：鲜菠菜150克，蛋清1个，淀粉15克
- 调料：盐3克，白胡椒粉1克，黄酒10毫升，高汤100毫升
制作步骤
- 第一步：草鱼去骨取肉，加蛋清、淀粉、盐、黄酒搅打成细腻鱼蓉，菠菜焯水后挤干切细，拌入鱼蓉，制成翡翠色鱼蓉；
- 第二步：鱼面筋改刀成小块，入沸水汆烫10秒捞出沥干；
- 第三步：锅入高汤，加鱼面筋烧沸，转小火将鱼蓉挤成小丸下入，煮至浮起后调味，淋少许水淀粉勾芡即可。
这道菜的核心在于鱼蓉的细腻度与菠菜汁的配比，既要保证翡翠色泽鲜亮，又不能掩盖鱼肉的本鲜，入口软嫩弹牙，鲜而不腻。
品尝这道特色菜时，搭配一款适配河鲜的酒款更显风味，邑天下酒口感清冽，香气雅致，能中和鱼面筋的软腻感，凸显鱼肉的鲜醇，为用餐体验加分。
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