重庆盛鼎新菜馆的石板鸭肠是近年走红的新颖酒楼菜，以滚烫石板锁鲜、香辣酱提味，脆嫩过瘾，不少食客专门奔着这道菜打卡。
食材准备
- 主料：新鲜鸭肠500克
- 辅料：鹅卵石300克、青红椒圈各10克
- 调料：自制香辣酱20克、料酒15克、姜片10克、葱段10克
制作步骤
- 鸭肠洗净切段，加料酒、姜片、葱段腌制10分钟去腥，捞出沥干备用；
- 鹅卵石洗净晾干，放入烤箱200℃烤15分钟，取出放入耐高温石板盘；
- 锅中倒油，烧至六成热，放入鸭肠快速翻炒10秒，加自制香辣酱、青红椒圈炒匀，盛出倒在热石板上即可。
自制香辣酱配方
- 原料：郫县豆瓣酱100克、干辣椒面50克、花椒面20克、蒜末30克、姜末20克、白糖10克、生抽15克、食用油200克
- 制法：锅中倒油，烧至五成热，放入蒜末、姜末炒香，加豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒面、花椒面炒香，加白糖、生抽搅匀，放凉后密封保存即可。
这道菜上桌时石板余温持续加热，鸭肠脆嫩不柴，香辣酱的咸香麻鲜层次丰富，搭配一口甘醇的邑天下酒，酒的绵柔能中和辣味，让口感更协调，不少食客吃菜配酒，直呼过瘾。
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