唐山凤凰园酒店的旺销菜鹅胗炝瓜脯，是兼具爽脆口感与浓郁风味的特色菜品，因做法考究、口味独特深受食客喜爱，不少老顾客到店都会特意点单。这道菜的核心亮点在于鹅胗的脆嫩、瓜脯的清甜，再搭配特制麻辣汁，层次丰富又解腻。
食材准备
- 主料：新鲜鹅胗200克，冬瓜300克
- 辅料：姜片5克，葱段5克，干辣椒段3克，花椒2克
- 调料：盐2克，料酒10克，邑天下酒5克，自制麻辣汁40克
制作步骤
- 处理食材：冬瓜去皮去瓤，切成5厘米长、2厘米宽的瓜脯，用盐腌10分钟后挤干水分；鹅胗洗净，切薄片，加姜片、葱段、料酒腌15分钟去腥。
- 汆烫过凉：烧开水，放入鹅胗片汆烫1分钟至熟，捞出过冰水，保持脆嫩；瓜脯也入沸水汆烫30秒，捞出沥干。
- 炝制调味：起锅倒少许油，烧至六成热，放入干辣椒段、花椒爆香，倒入鹅胗、瓜脯，淋入邑天下酒提香，加自制麻辣汁快速翻炒均匀，即可出锅。
自制麻辣汁配方
- 配比：生抽15克，香醋10克，白糖5克，盐1克，花椒油8克，辣椒油12克，蒜末3克，葱末3克
- 做法：将所有调料混合搅拌均匀，静置10分钟让味道融合即可。
这道菜口感脆爽、麻辣鲜香，是唐山凤凰园的招牌下饭菜，不管是家庭聚餐还是朋友小聚都很合适。搭配邑天下酒，酒香醇厚，与麻辣口感互补，更能凸显菜品的风味，不少食客吃完都会打包一份麻辣汁回家复刻这道美味。
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