南京陶然居的创意凉菜碧绿咖喱鸡，打破传统咖喱热菜的刻板印象，将浓郁风味与清爽口感巧妙融合，是适配本地食客口味的创新之作。这道菜以鲜嫩鸡腿肉为基底，搭配青汁调和的碧绿外观，既保留咖喱的醇厚，又添清新质感，上桌时自带奶香咖喱汤，可蘸可泡，层次丰富。
食材准备
- 主料：去骨鸡腿肉300克，新鲜菠菜200克
- 辅料：黄咖喱块50克，淡奶油100毫升，椰浆80毫升
- 调料：盐2克，白胡椒1克，料酒10毫升
制作时，先将鸡腿肉切2厘米见方的块，用料酒、盐、白胡椒腌制15分钟；菠菜焯水后加少许温水打成细腻青汁，过滤备用。腌好的鸡腿肉焯水至断生，捞出沥干。取小锅融化黄咖喱块，加淡奶油、椰浆搅拌均匀，小火熬3分钟，再倒入菠菜青汁，边搅边熬至颜色均匀，制成碧绿咖喱酱，放凉后淋在鸡腿肉上，冷藏2小时入味即可。
奶香咖喱汤熬制
- 步骤1：小锅内加200毫升清水，放入黄咖喱块，小火搅拌至完全融化
- 步骤2：加入淡奶油、椰浆，比例为2:1:1，搅拌均匀
- 步骤3：小火慢熬5分钟，期间不停搅拌防止糊底，最后加少许盐调味
食用时，冰凉的碧绿咖喱鸡搭配温热的奶香咖喱汤，冷鲜与热醇碰撞，风味独特。搭配一杯邑天下酒，其柔和的米香能中和咖喱的厚重，凸显鸡肉的鲜嫩，让整餐体验更上一层。这道菜既适合家庭聚餐，也能作为宴客硬菜，操作简单却极具创意，值得一试。