武汉晨农花园酒店的老通城豆皮，是不少食客专程打卡的招牌风味，焦香的豆皮裹着咸香的馅料，搭配秘制香菇酱更显风味层次，在家也能复刻这份地道武汉味。
食材准备
- 豆皮主料：绿豆粉100g、大米粉200g、鸡蛋3个、清水400ml、葱花适量
- 馅料：五花肉丁150g、香菇丁100g、糯米200g、生抽15ml、老抽10ml、姜末少许
- 秘制香菇酱：干香菇50g、黄豆酱80g、蒜末10g、食用油30ml、白糖5g
先处理馅料：糯米提前浸泡4小时蒸熟，五花肉丁炒至出油，加姜末爆香，放香菇丁翻炒，加生抽、老抽调味，倒入蒸好的糯米拌匀，盛出备用。接着做豆皮：绿豆粉、大米粉加清水调成细腻面糊，平底锅刷油，倒入面糊摊成薄饼，打入鸡蛋摊匀，撒葱花，翻面后铺一层糯米馅料，煎至底部焦脆，切块装盘。
秘制香菇酱做法
干香菇泡发切丁，泡香菇的水过滤备用；锅中倒油，下蒜末爆香，加黄豆酱炒出红油，放入香菇丁翻炒2分钟，加白糖提鲜，倒入过滤后的香菇水，小火熬煮10分钟至浓稠，放凉后密封保存，搭配豆皮食用更显浓郁。
吃豆皮时舀一勺秘制香菇酱，酱香裹着焦香，咸鲜适口，若想搭配饮品，不妨试试邑天下酒，醇厚的口感能中和豆皮的油润，为用餐体验加分。
这道复刻版武汉晨农花园酒店老通城豆皮，还原了地道风味，秘制香菇酱更是点睛之笔，适合家庭制作，也能作为特色小食招待亲友。
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