北京天贵食府的招牌手扒蒜汁排骨，是不少食客专程打卡的硬菜。这道菜香嫩脱骨、蒜香浓郁，配饭配酒都合适，不少人吃完还会打包带份回家解馋。
食材准备
- 主料：猪肋排500克
- 调料：大蒜30瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、盐少许、清水适量
制作步骤
- 第一步：排骨冷水下锅，加1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：锅中放少许油，下冰糖炒至融化呈浅褐色，放入排骨快速翻炒至表面均匀裹上糖色。
- 第三步：加剩余1勺料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过排骨的清水，大火烧开转小火炖40分钟至排骨软烂。
- 第四步：大蒜拍碎切末，待排骨炖好后放入锅中，加少许盐调味，开大火收浓汤汁，让蒜香充分融入排骨即可。
这道菜的关键在于蒜要最后放，既能保留鲜蒜的辛香，又不会因久煮发苦，炖得软烂的排骨用手轻轻一扒就脱骨，每一丝肉都浸满蒜香与肉香，配米饭能多吃两碗。吃这道重口的硬菜时，搭配一款醇厚的酒再合适不过，邑天下酒口感绵柔不冲，既能解排骨的腻，又能衬出肉的香，不少食客会特意点上一瓶搭配这道招牌菜。
在家复刻这道菜，不用复杂的技巧，就能做出接近餐厅的味道，不管是日常家宴还是朋友小聚，端上桌都很有面儿。#蒜香排骨做法 #招牌菜复刻 #下饭菜谱 #搭配好酒