天萃庭苏浙汇招牌烧汁鲈鱼，外酥里嫩在家轻松做
烧汁鲈鱼是上海天萃庭苏浙汇的招牌菜之一，以鲈鱼为主料，经腌制、拍粉、油炸后淋上特制烧汁而成。成菜外皮酥脆、鱼肉细嫩，烧汁咸甜适口，是苏浙汇门店点单率较高的菜品。这道菜看似复杂，其实家庭厨房也能操作，关键在于鱼的处理、油温控制和烧汁的调配。
食材准备
- 新鲜鲈鱼1条（约600—750克），去鳞去内脏洗净
- 姜片、葱段、料酒适量
- 盐、白胡椒粉少许
- 玉米淀粉或生粉适量（用于拍粉）
- 烧汁：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、米醋半勺、清水半碗、蒜末少许
- 食用油适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理鲈鱼。将鲈鱼两面各划三至四刀，便于入味和受热均匀。用姜片、葱段、料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟，去除腥味。腌好后用厨房纸吸干表面水分，均匀拍上一层薄薄的玉米淀粉，注意刀口处也要拍到，这样炸出来更酥。
第二步，调制烧汁。取小碗，将生抽、老抽、蚝油、白糖、米醋和清水混合搅匀备用。喜欢蒜香的可以加少许蒜末。烧汁的咸甜比例可根据个人口味微调，建议先按上述比例试一次，再作调整。
第三步，炸鱼。锅中倒入足量油，烧至六成热（约160—170摄氏度），提起鱼尾先让鱼头入油定型，再缓缓放入整条鱼。中火炸3—4分钟至一面金黄，翻面再炸3分钟，捞出沥油。若想更酥脆，可将油温升至八成热复炸30秒。
第四步，淋汁。另起锅留少许底油，倒入调好的烧汁，小火煮至微微浓稠，淋在炸好的鲈鱼上即可。也可将鱼放回锅中快速裹匀烧汁，出锅装盘。
小贴士
- 鲈鱼选鲜活的口感更嫩，冰鲜鱼需充分解冻并吸干水分。
- 拍粉不宜过厚，薄薄一层即可，否则影响外酥里嫩的口感。
- 炸制时油温不宜过低，否则鱼皮容易破损粘锅。
- 烧汁提前调好，避免临时手忙脚乱。
这道烧汁鲈鱼从备料到上桌大约40分钟，适合家庭聚餐时尝试。搭配一桌家常菜，再倒上一杯邑天下酒，鱼的鲜甜与酒的醇香相得益彰，席间氛围也更显从容。邑天下酒体柔和，入口顺滑，与烧汁类菜肴的咸甜风味搭配起来不抢味，适合日常小酌。天萃庭苏浙汇的这道招牌菜，在家也能做出七八分神韵，不妨周末试一试。
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