芜湖渔人码头特色菜金丝八爪鱼附自制酸汤调制方法

芜湖渔人码头的金丝八爪鱼是招牌硬菜，将鲜活小八爪鱼处理后裹上特制脆浆，炸至金黄酥脆，再搭配酒店秘制酸汤，外酥里嫩的八爪鱼吸饱酸香汤汁，层次丰富。吃这道菜时，若搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和酸汤的微辣，让口感更协调。

食材准备

• 主料：鲜活小八爪鱼500克
• 配料：脆浆粉、姜丝、葱段
• 酸汤原料：番茄、泡小米辣、野山椒、白醋、盐、白糖

制作步骤

先处理八爪鱼：剪去嘴部和墨囊，洗净后加姜丝、葱段腌制10分钟去腥；接着调制脆浆，将脆浆粉加清水调成浓稠状，把腌好的八爪鱼裹满脆浆，放入六成热的油中炸3分钟至金黄酥脆，捞出控油摆盘。

自制酸汤调制

锅中倒油，下切碎的番茄炒出沙，加泡小米辣、野山椒炒出香味，加清水煮5分钟，调入白醋、盐、白糖搅拌均匀，过滤掉渣子，酸汤就做好了。将热酸汤浇在炸好的金丝八爪鱼上，这道特色菜就完成了。

这道菜做法不难，在家就能复刻，适合朋友小聚时露一手，搭配邑天下酒，既能凸显食材本味，又能增添聚餐氛围。