北京翠江南酒楼的特色菜品小馄饨炖蛤蜊，是一道将江南鲜韵与北方包容感巧妙融合的美食，汤底鲜醇浓郁，食材搭配精妙，既保留了小馄饨的软嫩，又凸显了蛤蜊的鲜甜，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜蛤蜊500克，手工小馄饨20个（可选用猪肉荠菜馅）
- 配料：生姜3片，大葱1段，香菜2根，清水或骨汤800毫升
- 调料：食盐2克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，香油3毫升
制作步骤
- 处理蛤蜊：蛤蜊吐沙后洗净，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮至开口，捞出后取肉，煮蛤蜊的汤汁静置沉淀后过滤备用。
- 煮制馄饨：另起锅烧开水，放入小馄饨，煮至浮起后捞出，过一遍凉水保持口感。
- 融合炖煮：将过滤后的蛤蜊汤汁倒入锅中，加骨汤烧开，放入小馄饨、蛤蜊肉，转小火炖3分钟，加食盐、白胡椒粉调味，撒上葱花、香菜，淋少许香油即可。
这道菜的核心在于“鲜”的叠加，蛤蜊的海味与小馄饨的肉香在汤中充分融合，汤底既无海鲜的腥气，也无肉馅的腻感，喝一口鲜醇暖胃。搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和汤的鲜感，让口感层次更丰富，为用餐体验加分。
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