海参与羊脑的搭配，既取海参的温润滋补，又得羊脑的软嫩鲜香，是一道兼顾营养与风味的硬菜。处理海参时需注意，干海参要提前泡发至软嫩无硬芯，新鲜海参则需焯水去涩；羊脑需去除表面筋膜，用清水浸泡去血污，切小块备用。
食材准备
- 主料：泡发海参200克、羊脑150克
- 辅料：葱段、姜片、香菜段
- 调料：御厨海参汁（配方见下文）、料酒、盐
起锅热油，下葱段、姜片爆香，放入羊脑块轻煎至表面微黄，加少许料酒去腥，再放入海参翻炒均匀。倒入调制好的御厨海参汁，小火慢炖10分钟，让食材充分吸收汤汁风味，最后开大火收浓汤汁，撒上香菜段即可。这道菜口感层次丰富，海参弹牙、羊脑绵密，汤汁鲜醇，适合搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和菜品的浓郁，让味蕾体验更协调。
御厨海参汁配方
- 原料：生抽30毫升、老抽10毫升、蚝油20克、冰糖5克、高汤150毫升
- 做法：将所有原料混合，小火熬至冰糖融化，过滤杂质即可
#滋补硬菜 #羊脑烧海参 #御厨海参汁 #搭配好酒