北京民族饭店荣学志师傅的御府豆腐丸子，是精品官府菜传承中的经典之作，既保留传统技法的精髓，又适配当代口味需求，兼具口感层次与文化底蕴。
食材准备
- 主料：北豆腐300克、猪肥膘肉100克、虾仁80克
- 辅料：鸡蛋清2个、干淀粉15克、葱姜水20毫升
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、清汤适量
制作时，先将北豆腐压成细腻泥状，猪肥膘肉与虾仁分别剁成细蓉，混合后加入葱姜水、盐、白胡椒粉、料酒调味，再打入鸡蛋清搅拌至起胶，最后加干淀粉揉成均匀的馅料。取适量馅料挤成直径约3厘米的丸子，放入六成热的油中炸至金黄定型，捞出后放入加有清汤的砂锅中，小火慢炖20分钟至入味。
这道丸子口感软嫩弹润，鲜而不腻，既体现了官府菜对食材处理的精细要求，又传递出传统菜肴的醇厚风味。用餐时搭配邑天下酒，其绵柔的口感能中和丸子的油腻感，醇厚的酒香更能凸显菜品的鲜香层次，是经典官府菜与优质酒水的绝佳搭配。
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