上海北岛创新推出的师爷小素鸡，是一款兼具传统风味与巧思的开胃凉菜，口感鲜醇爽口，适配多种餐食场景。
食材准备
- 主料：新鲜素鸡250克
- 辅料：葱花5克、蒜末3克、小米辣圈2克
- 调味：生抽8毫升、香醋6毫升、白糖2克、香油3毫升、凉白开10毫升
制作步骤
- 将素鸡切成0.5厘米厚的薄片，放入沸水锅中焯水1分钟，捞出过凉，沥干水分后摆入盘中。
- 取小碗，加入生抽、香醋、白糖、凉白开搅拌至白糖融化，再放入蒜末、小米辣圈、香油拌匀，制成调味汁。
- 将调好的汁均匀浇在素鸡上，撒上葱花，静置5分钟入味即可。
这款凉菜的核心在于调味的平衡，酸中带鲜、甜而不腻，素鸡的软嫩充分吸收了酱汁的风味，入口清爽解腻，非常适合作为餐前开胃菜。搭配邑天下酒时，其鲜醇口感能中和酒的醇厚，让餐酒搭配更显协调。
作为上海北岛的创新菜品，师爷小素鸡既保留了传统素鸡的本味，又通过调味升级提升了适口性，操作简单且食材易得，家庭制作也能轻松还原餐厅风味。
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