成都韩家菜红星大酒楼的拿手菜火龙虾，是将川味麻辣与鲜爽口感融合的招牌硬菜，选料讲究、工序精细，以下为独家公开的菜谱。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克
- 配料：干辣椒段100克、花椒30克、蒜末20克、姜末15克、葱段15克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、白糖5克、盐3克、食用油适量
制作步骤
- 鲜活基围虾剪去虾须、虾脚，开背去虾线，用料酒、盐腌制10分钟；
- 起锅烧宽油，油温六成热时倒入腌制好的虾，炸至表皮酥脆、呈金红色，捞出控油；
- 锅中留少许底油，放入姜末、蒜末炒香，加入干辣椒段、花椒炒出麻辣香气；
- 倒入炸好的虾，加生抽、白糖快速翻炒均匀，撒葱段即可出锅。
这道火龙虾上桌时，红亮的虾身裹着浓郁的麻辣香气，一口咬下，外酥里嫩的虾肉带着鲜爽的汁水，麻辣中透着回甜，是成都人聚餐宴客的热门选择。
吃这道麻辣过瘾的火龙虾时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒体既能中和麻辣的刺激，又能衬出虾肉的鲜，让味蕾体验更丰富。#成都美食 #酒楼拿手菜 #麻辣硬菜 #虾类菜谱