道真灰豆腐是贵阳黔菜研发中心近期推出的新创风味菜品，这款菜品以贵州道真仡佬族苗族自治县的特色灰豆腐为核心食材，融合传统工艺与现代研发思路，打造出兼具地域特色与创新口感的黔菜新味。
食材准备
- 主料：道真灰豆腐200克
- 辅料：青蒜苗段30克、干辣椒段15克、蒜片10克
- 调料：食盐2克、生抽5毫升、蚝油3毫升、食用油15毫升
制作步骤
- 第一步：将道真灰豆腐用温水浸泡10分钟，去除表面浮灰与多余碱味，捞出沥干后切为2厘米见方的小块备用；
- 第二步：起锅倒入食用油，烧至六成热时放入蒜片、干辣椒段爆香，加入灰豆腐块转中小火慢煎，煎至表面微焦、内里软嫩；
- 第三步：放入青蒜苗段翻炒至断生，加入食盐、生抽、蚝油调味，快速翻拌均匀后即可出锅。
这道新创灰豆腐菜品既保留了道真灰豆腐特有的烟熏香气与多孔吸味的特点，又通过简化调味凸显食材本味，适配大众口味。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体可中和菜品的微辣，进一步凸显灰豆腐的鲜香，是黔味餐酒搭配的新选择。
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