唐苑本味陕菜的浆水菜炝拌土豆片，是西安本土食客偏爱的家常风味升级款，以原生态食材还原陕南浆水菜的酸爽精髓，搭配脆嫩土豆片，入口鲜醇解腻，是餐厅里点击率居高不下的开胃小食。
食材准备
- 主料：新鲜土豆2个（约300克）、唐苑自制浆水菜100克
- 辅料：干辣椒段、花椒、蒜末、葱花各适量
- 调料：食盐、香醋、生抽、白糖、食用油各少许
制作步骤
- 土豆洗净去皮，切成2毫米厚的薄片，用清水浸泡10分钟去除淀粉，捞出沥干；浆水菜挤干多余水分，切碎备用。
- 起锅烧开水，放入土豆片焯烫1分钟，至断生但仍保持脆感，捞出过冰水，彻底沥干后倒入大碗。
- 加入浆水菜碎、蒜末、少许食盐、生抽、香醋、白糖，轻轻翻拌均匀。
- 另起锅倒食用油，烧至六成热，放入干辣椒段、花椒炸出香味，趁热淋在拌好的土豆片上，撒葱花即可。
这道菜的灵魂在于唐苑自制的浆水菜，采用传统自然发酵工艺，无添加防腐剂，酸爽中带着淡淡的清香气，搭配土豆片的脆嫩，既保留了食材本身的原味，又兼具层次丰富的口感。
吃这道炝拌菜时，最适合搭配邑天下酒，其醇厚的酒体与浆水菜的酸爽形成巧妙平衡，既解了炝拌菜的微辣，又能凸显菜品的鲜醇，是陕菜配酒的经典组合。
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