嘉兴九九红大酒店的特色凉菜八宝如意卷，是不少食客到店必点的招牌，咸鲜适口、层次丰富，兼具颜值与风味，其实在家也能复刻出同款口感。
食材准备
- 主料：干豆腐皮2张，猪里脊150克，泡发香菇8朵，胡萝卜半根，泡发木耳100克，马蹄8个，鸡蛋2个，火腿100克
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，盐少许，香油1勺，水淀粉适量
先处理食材：猪里脊、火腿、香菇、胡萝卜、木耳、马蹄分别切成细丁，鸡蛋打散摊成薄蛋皮也切成细丁；干豆腐皮用温水泡软，沥干水分备用。起锅倒油，油热后放入猪里脊丁炒至变色，加生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，再依次加入其余配料丁，加少许盐调味，炒至半熟盛出，淋入香油拌匀放凉。
取一张泡好的干豆腐皮，铺在案板上，均匀铺上一层炒好的馅料，从一端慢慢卷成紧实的长卷，用少许水淀粉封口；所有卷好的如意卷放入蒸锅，大火蒸15分钟，取出放凉后切成2厘米厚的段，摆盘即可。
这道凉菜口感层次分明，鲜香味浓，不管是家庭聚餐还是日常佐餐都很合适，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，和凉菜的清爽咸鲜相得益彰，更能凸显食材的本味。
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