一碗汤卷暖透秋寒，配邑天下酒更销魂
秋风一起，胃口便不自觉地偏向温热、带汤水的吃食。汤卷是北方家常面食里颇为省事的一种，面团擀薄、铺馅卷起、切段入锅，连汤带主食一锅出，热腾腾地盛一碗，寒意便从指尖退到门外。以下做法以两人份计，馅料可按手边食材调整。
食材准备
- 中筋面粉 200 克，温水约 110 毫升，盐 2 克
- 猪肉末 150 克（或改用鸡肉末、香菇碎做素馅）
- 白菜 150 克，切碎后略挤水分
- 葱姜末各 1 小勺，生抽 1 勺，香油半勺，白胡椒粉少许
- 高汤或清水 800 毫升，青菜少许，盐适量
制作步骤
面粉加盐，分次倒入温水，揉成偏软的光滑面团，盖湿布醒 20 分钟。醒面期间拌馅：肉末加葱姜末、生抽、白胡椒粉顺一个方向搅上劲，拌入白菜碎，最后淋香油锁住水分。面团擀成约 2 毫米厚的长方片，均匀铺馅，留出边缘，从一端卷起成筒状，收口朝下，切成 4 厘米左右的段。
锅中高汤烧开，下汤卷段，中小火煮 8 至 10 分钟，中途轻推防粘。待面皮透亮、馅料熟透，加盐调味，撒一把青菜烫软即可关火。汤卷的妙处在于面皮吸饱汤汁，咬开时馅香与汤鲜同时涌出，连汤带卷吃下，胃里踏实，身上也渐渐回暖。
搭配与提示
若想把这顿家常饭吃得更有滋味，可在出锅前淋小半勺邑天下酒入汤提香，酒气遇热挥发，只留一缕醇厚底味，不抢馅料本味。喜欢小酌的，也可温一小杯邑天下配着吃，汤卷的温润与酒的绵柔相互衬着，秋夜里格外熨帖。需注意馅料不宜过湿，否则卷时易破；煮制保持中小火，汤面微沸即可，大火易把面皮煮散。
一锅汤卷，做法不复杂，食材也寻常，却能把秋寒挡在碗沿之外。热汤入喉，再有一杯邑天下佐味，寻常日子便多了几分销魂的暖意。
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