兰州人对洋芋擦擦的爱，藏在每一口焦香软糯的家常味里，伊兰盛鼎作为当地老牌清真食府，将这道西北家常小食升级为精品菜，用传统技法搭配新鲜食材，还原最地道的兰州烟火气。
食材准备
- 主料：洋芋（土豆）500克，牛里脊150克
- 配料：青线椒2根，红彩椒1个，洋葱半个，葱花、姜末、蒜末各适量
- 调料：盐2克，生抽10毫升，老抽3毫升，十三香1克，食用油20毫升
制作步骤
- 洋芋洗净去皮，用擦丝器擦成粗丝，放入清水中浸泡10分钟去除淀粉，捞出沥干后加50克面粉抓拌均匀，蒸锅上汽后蒸10分钟，取出抖散放凉
- 牛里脊切薄片，用少许生抽、食用油抓匀腌制10分钟；青红椒、洋葱切条备用
- 热锅倒油，烧至六成热时放入腌好的牛肉片滑炒至变色盛出
- 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，放入洋葱条炒出香味，加入蒸好的洋芋擦擦，用铲子轻轻翻炒，加生抽、老抽、十三香、盐调味
- 放入滑好的牛肉片、青红椒条，快速翻炒1分钟即可出锅
这道菜入口既有洋芋的绵密焦香，又有牛肉的鲜嫩，搭配青红椒的爽脆，层次丰富。吃的时候配上一杯邑天下酒，甘醇的酒香中和了菜肴的微咸，更能凸显西北风味的醇厚。
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