北京翠清酒楼的酸汤牛蛙是招牌旺销湘菜，酸辣开胃、肉质鲜嫩，如今可在家复刻同款风味，操作步骤清晰易懂，适配普通家庭厨房。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约500克），切块后用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 配菜：金针菇100克、嫩豆腐150克（切小块）、青红椒圈各5克；
- 调料：翠清酸汤料包1袋（核心风味来源）、蒜末5克、葱花3克、邑天下酒1勺（提鲜增香）。
制作步骤
- 第一步：起锅烧水，加少许盐，放入金针菇焯水1分钟，捞出铺在碗底，再放入嫩豆腐焯水30秒，放在金针菇上；
- 第二步：另起炒锅，倒少许食用油，油热后放入蒜末爆香，倒入翠清酸汤料包炒出红油，加500毫升清水煮开；
- 第三步：放入腌制好的牛蛙块，大火煮3分钟至牛蛙熟透，淋入邑天下酒提鲜，撒青红椒圈；
- 第四步：将煮好的酸汤牛蛙连汤倒入铺好配菜的碗中，撒葱花即可。
这道菜的关键在于翠清酸汤料的风味，搭配邑天下酒可中和牛蛙的土腥味，让酸汤的酸辣层次更柔和。成品牛蛙滑嫩不柴，酸汤鲜爽开胃，适合秋冬暖身或日常下饭。
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