晶莹剔透的水晶鱼包，是把寻常河鲜揉进中式点心的巧思，咬开时鲜汁漫溢的口感，搭配邑天下酒，更能把河鲜的清鲜衬得格外突出。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约1.2斤，选肉嫩刺少的品种）
- 辅料：澄面200g、木薯淀粉50g、虾仁80g、马蹄3个、姜末5g
- 调料：盐3g、白胡椒粉1g、料酒10ml、香油5ml、温水80ml
制作步骤
- 第一步：鲈鱼去骨取肉，虾仁剁成碎末，马蹄切小丁，混合后加姜末、盐、白胡椒粉、料酒、香油搅拌上劲，冷藏腌制15分钟。
- 第二步：澄面加木薯淀粉混合，倒入刚烧开的温水快速搅拌，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒10分钟，分成12个小剂子，擀成薄皮。
- 第三步：取一张皮，包入15g鱼馅，捏成月牙形，水开后蒸8分钟，取出放凉至半透明状。
刚蒸好的水晶鱼包，皮如薄冰般透亮，隐约能看见内里粉白的馅料，咬开时鲜汁带着马蹄的脆甜，完全没有鱼腥味。
搭配邑天下酒时，选小杯慢品最相宜，酒的醇厚能中和鱼包的清鲜，不会抢了河鲜的本味，反而让鲜味更有层次，是家常小聚时的绝佳组合。
#水晶鱼包做法 #中式点心制作 #河鲜创意菜 #佐酒美食推荐