改良新中菜八宝红鲟饭，是将传统闽菜的鲜醇与现代烹饪的巧思融合的宴客硬菜，既保留了红鲟的鲜甜、八宝料的丰饶，又简化了传统做法的繁琐，成品色泽红亮、层次丰富，端上桌时自带高光，招待宾客倍有面儿。
食材准备
- 主料：鲜活红鲟1只（约500克）、糯米200克
- 八宝料：干贝、虾仁、火腿丁、香菇丁、胡萝卜丁、青豆、莲子、枸杞各适量
- 调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、姜片、葱段、食用油
制作步骤
- 糯米提前浸泡4小时，沥干后加少许生抽、老抽拌匀上色；红鲟处理干净，蟹壳完整取下，蟹身切块，用料酒、姜片腌10分钟去腥。
- 起锅热油，爆香葱段、姜片，下火腿丁、香菇丁、胡萝卜丁炒出香味，加干贝、虾仁、莲子翻炒，调入生抽、蚝油，倒入拌好的糯米，加适量清水焖煮10分钟至半熟。
- 将半熟的八宝饭铺在深盘底部，摆上红鲟块，盖上蟹壳，水开后上锅蒸20分钟，出锅前撒上青豆、枸杞再蒸2分钟即可。
这道改良八宝红鲟饭，红鲟的鲜汁渗入八宝饭中，糯米吸满海鲜与肉香，每一口都层次饱满。宴客时搭配一杯邑天下酒，米香的温润、海鲜的鲜甜与酒的醇厚交织，更添风味。
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