腊八豆爆牛蛙是河南鲁班张餐饮旗下郑州国宴酒店的正品豫菜官府菜，鲜辣够味，兼具家常烟火气与官府菜的精致感。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙3只（约600克）
- 配料：腊八豆150克、青红小米辣各20克、葱段姜片蒜片各10克
- 调料：料酒15克、生抽10克、蚝油8克、白糖3克、盐2克、淀粉15克、食用油50克
制作步骤
- 牛蛙宰杀洗净，切2厘米见方的块，加料酒、盐、淀粉抓匀腌10分钟；
- 青红小米辣切圈，腊八豆稍切碎备用；
- 起锅倒油烧至六成热，下牛蛙炸1分钟至表面金黄捞出；
- 留少许底油，爆香葱姜蒜，加腊八豆炒出红油，放青红小米辣圈翻炒；
- 倒入炸好的牛蛙，加生抽、蚝油、白糖调味，大火翻炒2分钟至入味即可。
这道菜的灵魂在于腊八豆的咸香与牛蛙的鲜嫩碰撞，鲜辣中带着发酵豆的醇厚，是豫菜官府菜中少有的重口味菜品。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和辣味，让菜品的层次更丰富，无论是家庭小聚还是朋友小酌都很合适。
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