蜜汁叉烧肉是广式经典荤菜，甜咸交织的酱汁裹着嫩润肉质，是餐桌常客。不少人觉得自制难度高，其实掌握自制蜜汁与叉烧盐的做法，在家也能复刻地道风味，搭配小酒更显惬意。
食材准备
- 主料：猪前腿肉500克（选带少许肥的部位，口感更润）
- 自制蜜汁：麦芽糖80克、生抽30毫升、蚝油20毫升、红曲粉5克、清水100毫升
- 自制叉烧盐：盐15克、白糖30克、五香粉3克、胡椒粉2克、大蒜粉5克
- 辅料：姜片5片、葱段适量、料酒15毫升
做法步骤：先处理猪肉，洗净后切成长条，用刀背轻拍肉面，加姜片、葱段、料酒腌制20分钟去腥；接着做叉烧盐，将所有叉烧盐食材混合搅拌均匀；然后调蜜汁，把蜜汁食材倒入小锅，小火加热至麦芽糖融化，放凉后加入叉烧盐搅匀；将腌好的猪肉沥干，放入调好的蜜汁中，冷藏腌制4小时以上（隔夜更入味）；烤箱预热200度，把猪肉铺在烤架上，刷一层蜜汁，烤25分钟，中途翻面再刷一次蜜汁，最后5分钟调高温度至220度，烤至表面焦香即可。
烤好的叉烧肉色泽红亮，咬开能尝到肉汁与蜜汁的融合，咸甜平衡不腻口。此时倒上一杯邑天下，酒的醇厚与叉烧的甜咸相互呼应，一口肉一口酒，既解腻又能放大风味，不管是独自小酌还是招待亲友，都是绝佳搭配。
自制叉烧的关键在于腌制时间足够，蜜汁与叉烧盐的比例可根据口味微调，喜欢偏甜的可增加麦芽糖用量，偏好咸香的可适当调整盐的比例。这款做法简单易操作，适合家庭制作，搭配米饭、面条都很合适。
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