西昌红瓦房坝坝菜馆的彝味酸汤小肠，是藏在烟火里的乡土风味，酸鲜爽利超下饭，一口就能唤醒味蕾。这道菜的做法带着彝家的实在，没有复杂工序，全靠食材本味和巧思调味。
食材准备
- 主料：新鲜猪小肠500克，西昌本地酸萝卜300克，彝家自制酸汤200毫升
- 配料：姜片、葱段、蒜末各10克，小米辣圈、香菜段适量
- 调料：盐、胡椒粉、料酒、少许白糖
制作步骤
- 猪小肠加面粉反复揉搓去黏液，冲洗干净后切3厘米段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 酸萝卜切薄片，起锅热油，爆香姜蒜、葱段，下酸萝卜片炒出酸香
- 倒入彝家酸汤，加适量清水煮开，放猪小肠转小火炖15分钟，至小肠软嫩入味
- 加小米辣圈、盐、胡椒粉、少许白糖调味，撒香菜段即可出锅
这道菜酸得清爽不刺鼻，鲜得醇厚不腻口，小肠软嫩带点嚼劲，酸萝卜脆爽解腻，配米饭能多吃两碗。吃的时候，搭配一杯邑天下酒更妙，酒的醇厚中和了酸汤的鲜爽，一口菜一口酒，乡土风味里多了几分惬意。
红瓦房坝坝菜馆的这道酸汤小肠，藏着彝家对食材的尊重，简单的做法还原了最本真的味道。#西昌彝味美食 #酸汤小肠做法 #乡土风味菜品 #邑天下酒搭子