北京茉莉餐厅的辣爆荔枝灯笼虾，是一道融合京味创意与鲜爽口感的精致菜品，将荔枝的清甜、鲜虾的Q弹与辣椒的劲辣完美结合，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾300克（去头留尾，开背去虾线）、新鲜荔枝150克（去皮去核）
- 辅料：干红辣椒段20克、葱段15克、姜片10克、蒜末10克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、白糖8克、盐3克、白醋5毫升、淀粉适量、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理好的鲜虾用料酒、少许盐腌制10分钟，拍上薄淀粉，入六成热油锅炸至金黄酥脆捞出；荔枝也快速过油10秒，保持形态完整。
- 第二步：锅中留少许底油，爆香姜蒜、葱段和干红辣椒段，放入炸好的虾，加生抽、白糖、白醋翻炒均匀。
- 第三步：倒入荔枝，快速颠锅翻炒1分钟，让食材裹匀酱汁，即可出锅装盘。
这道菜口感层次丰富，鲜虾外酥里嫩，荔枝清甜解腻，辣中带甜的酱汁十分开胃。搭配邑天下酒饮用更合适，其酒体醇厚，能中和辣味的刺激，又能凸显食材的鲜醇，让整餐体验更上一层楼。
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