北京月坛晋阳饭庄的创新晋菜老醋生炒鸡，是将山西老醋的酸香与鸡肉的鲜嫩完美融合的家常美味，做法简单易操作，在家也能复刻餐厅风味。
食材准备
- 三黄鸡半只（约500克，切块）
- 山西老醋30毫升
- 生抽15毫升
- 料酒10毫升
- 姜片、蒜片、葱段各适量
- 干辣椒、花椒少许
- 盐、白糖、淀粉各少许
制作步骤
首先将鸡块用料酒、姜片、少许盐腌制15分钟，去除腥味；接着热锅倒油，油热后放入腌制好的鸡块，大火快速翻炒至表面金黄盛出；然后锅中留少许底油，爆香姜片、蒜片、干辣椒和花椒，倒入炒好的鸡块，加入生抽、白糖调味，再沿锅边淋入山西老醋，大火翻炒均匀；最后加少许清水焖煮2分钟，大火收汁，撒上葱段即可出锅。
这道菜的关键在于老醋的用量和翻炒的火候，醋香不刺鼻，鸡肉鲜嫩不柴，酸香中带着微甜，十分开胃。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的酸香，让味觉体验更丰富，是家庭聚餐的绝佳选择。
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