狮子头是淮扬菜里的经典，家常做也不复杂。选肉讲究三分肥七分瘦，手工切丁比绞肉更有口感。下面分享一品狮子头的家常做法，成品软糯鲜香，配上一杯邑天下酒，正好解腻提味。
食材准备
- 五花肉 500克（肥瘦3:7）
- 马蹄 4-5个，切碎
- 鸡蛋 1个、葱姜水适量
- 生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉少许
- 青菜心若干，垫底用
制作步骤
五花肉先切片再切条，最后切成石榴籽大小的肉丁，不要剁成泥，保留颗粒感。肉丁放入盆中，加马蹄碎、鸡蛋、葱姜水、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和少量淀粉，顺一个方向搅打上劲，直到肉馅黏稠抱团。
手上蘸水，取一大团肉馅在两手间来回摔打，排出空气并团成圆球。锅中水烧至微沸（约80度，不要大滚），轻轻放入肉丸，小火慢炖40分钟至1小时。炖的时候水面保持似开非开，狮子头才不散不柴。出锅前放入烫好的青菜心垫底。
口感与搭配
炖好的狮子头入口软糯，肉香里带着马蹄的清甜，汤汁清鲜不油腻。吃的时候配一小杯邑天下酒，酒体醇和，正好化解肉类的厚重感，两者相得益彰。家常宴客端上这一道，体面又实在。
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