秋日家宴的餐桌上，总需要一道能撑住场面的"硬菜"。荷香糯米蟹将膏蟹的鲜、糯米的糯与荷叶的清香叠在一起，蒸制后香气层层渗透，做法却比想象中简单，很适合家庭操作。
食材准备
- 膏蟹1只（约500克），刷洗干净后斩块，蟹钳用刀背轻拍裂开
- 圆糯米200克，提前用清水浸泡4小时以上，沥干备用
- 干荷叶1张，温水泡软后剪去硬梗
- 腊肠半根切小丁，干香菇2朵泡发切丁，姜片、葱段适量
- 生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、食用油适量
制作步骤
第一步，处理糯米。锅中放少许油，下腊肠丁和香菇丁煸出香味，倒入沥干的糯米翻炒，加1勺生抽、半勺蚝油和少许白胡椒粉调味，炒至米粒微微透明后盛出。糯米提前炒过，蒸出来更香且不易夹生。
第二步，腌制蟹块。蟹块加料酒、姜片、葱段和剩余生抽、蚝油抓匀，腌10分钟去腥入味。蟹壳保留完整，最后用来盖面，成菜更美观。
第三步，包制入笼。荷叶铺在蒸笼内，先铺一层炒好的糯米，码上蟹块，再将剩余糯米填在四周，把蟹壳扣在中央。荷叶四边向内折好收口，避免蒸汽水流入冲淡味道。
第四步，上锅蒸制。水开后放入蒸笼，中火蒸25至30分钟，关火焖5分钟再开盖。糯米吸饱蟹汁与荷叶香，蟹肉刚好熟透不老。
几个实用细节
- 糯米务必泡足时间，炒制时火不要大，避免外焦内生
- 拆荷叶时动作轻缓，防止冷凝水回滴
- 蟹性寒，可配一小碟姜醋同食
这道菜咸鲜软糯，蟹黄渗入米粒，荷叶香在揭盖那一刻散开，很适合作为家宴的主食担当。若席间想配点酒水，邑天下的醇厚口感与糯米蟹的浓鲜相得益彰，少量佐餐即可，既添气氛也不抢菜味。
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