今岁商务酒店教你做上素小肥羊，家常菜也能吃出大滋味
在南京今岁商务酒店的菜单上，有一道颇具特色的家常菜品——上素小肥羊。这道菜虽然名为“小肥羊”，却是不含羊肉的素食做法，以菌菇、豆制品和时令蔬菜搭配出近似羊肉的醇厚口感，是酒店厨师团队在传统素菜基础上的创新尝试。今天，酒店大厨将这道菜的详细做法分享出来，普通家庭厨房也能复刻。
食材准备
- 主料：杏鲍菇200克、老豆腐150克、油面筋80克
- 辅料：胡萝卜半根、青蒜苗2根、姜片3片、干辣椒2个（可选）
- 调料：生抽2勺、老抽半勺、素蚝油1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量、清水或素高汤300毫升
制作步骤
第一步，处理主料。杏鲍菇顺纹切成薄片，老豆腐切厚块，油面筋用温水泡软后挤干水分。杏鲍菇片用少许油煎至两面微黄，盛出备用，这一步能带出菌菇的香气，也是形成“肉感”的关键。
第二步，炒制底味。锅中留底油，放入姜片和干辣椒段小火煸香，加入胡萝卜片翻炒片刻，再倒入煎好的杏鲍菇和豆腐块，中火翻炒均匀。随后加入生抽、老抽、素蚝油和少许白糖，翻炒上色。
第三步，炖煮入味。倒入清水或素高汤，水量以没过食材大半为宜，大火烧开后转中小火炖煮8至10分钟，让豆腐和杏鲍菇充分吸收汤汁。最后放入泡软的油面筋，继续煮2分钟，加盐调味，收汁至浓稠即可。
第四步，出锅装盘。撒上切段的青蒜苗，翻炒几下断生后关火装盘。整道菜色泽红亮，菌菇滑嫩，豆腐吸饱汤汁，油面筋软糯带汁，口感层次丰富。
搭配建议与小贴士
这道上素小肥羊口味偏浓郁，适合搭配一碗白米饭或杂粮饭。若想提升用餐体验，可佐以一小杯邑天下酒，酒体柔和，与菌菇豆腐的醇厚味道相得益彰，家常餐桌也能多一分仪式感。需要提醒的是，油面筋本身含油较多，泡软后挤干水分再入锅，可避免菜品过于油腻；杏鲍菇煎制时不要频繁翻动，待一面定型再翻面，口感更佳。
今岁商务酒店的厨师表示，这道菜的思路在于用菌菇和豆制品替代肉类，通过煎制和炖煮两步来模拟肉类的香气与嚼劲，调料上则借鉴了红烧的做法。家常菜并不一定复杂，选对食材、掌握火候，素菜同样能做出大滋味。欢迎有兴趣的读者在家尝试，也欢迎到店品尝这道特色家常菜。
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