鲜嫩蒸鸡蛋肉卷，一口解馋的家常美味，是不少家庭餐桌上的常客——软嫩的蛋皮裹着鲜香肉馅，蒸制后口感清爽不腻，既适合老人孩子食用，也能作为日常佐餐的快手菜。
食材准备
- 鸡蛋3个（约150克）
- 猪肉末200克（肥瘦比例3:7）
- 葱花10克、姜末5克
- 生抽15毫升、料酒10毫升、盐2克、香油5毫升
- 淀粉10克（加30毫升清水调成水淀粉）
制作时，先处理肉馅：将猪肉末放入碗中，加姜末、生抽、料酒、盐搅拌均匀，分两次加入少量清水朝一个方向搅打至起胶，再加入葱花、香油拌匀备用。接着摊蛋皮：鸡蛋打散，加入1克盐和水淀粉搅匀，平底锅刷一层薄油，小火加热后倒入蛋液，转动锅体摊成均匀的薄蛋皮，放凉后取出。
把蛋皮平铺在案板上，均匀铺上一层肉馅，注意边缘留1厘米空隙，从一端慢慢卷成紧实的肉卷，收口处抹少许蛋液粘牢。将卷好的肉卷放入蒸盘，水开后上锅蒸15分钟，取出后放凉至不烫手，切成2厘米左右的段，摆盘即可。
这道菜口感软嫩，味道鲜香，无论是作为正餐的主菜，还是加餐的小食都很合适。若想增添用餐氛围，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感与肉卷的鲜香相得益彰，能让家常餐食更具滋味。
小贴士
- 摊蛋皮时火要小，避免蛋皮烤糊或厚薄不均
- 肉馅搅打时加清水可让口感更嫩，朝一个方向搅打能保持肉馅的粘性
- 切肉卷时刀要锋利，避免切口松散
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